1. 根據國家規范，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處在1米范圍內，應每日清洗。

2. 中餐操作間的排油煙管道每日至少應清理1次，且清理過程需記錄。

3. 油煙管道清洗的標準為：清洗后的煙罩煙道應能見到內壁鐵皮色，無塊狀頑固油漬；灶臺表面無油污且光亮整潔；風機葉輪表面至少%可見底漆，電機底部無油漬沉淀；管道外部無油漬和油垢。

4. 廚房排油煙管道和排煙設備內積累油污后，會降低酒店廚房的安全性，增加火災隱患。

5. 抽油煙脫排罩及空壓管道內積累油污，在炒灶工作時可能引發火災，因為火焰可能進入煙罩及排油煙管道內。

6. 過多油污積累在排油煙管道和風機內會降低排油煙效果，導致排煙不暢，室內油煙滯留，嚴重影響餐廳就餐環境和經濟效益。

7. 大型油煙管道是廚房排出油煙的重要通風道，大戶型的家居常使用大型油煙管道，因其易積油污，故需及時清洗以確保正常工作。

8. 國家規定，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內應每日清洗，中餐操作間的排油煙管道每日至少清理1次，并做好記錄。

9. 溫馨提醒，大型廚房煙道定期清洗十分必要，以防油垢在管道內壁沉積，引發火災，確保安全和避免危險。

要如何去清洗油煙管道呢？

清洗油煙管道可按以下步驟進行。

對于輕度油污的管道，可采用自制清潔液的方法。準備適量的溫水，加入洗潔精、白醋和小蘇打，比例大致為5:3:2 ，攪拌均勻后裝入噴壺。將管道表面的大件油污先清理掉，再把清潔液噴在管道上，用刷子或百潔布反復擦拭，最后用清水沖洗。

如果油污較重，可使用專業的油煙管道清潔劑。先將管道周邊做好防護，避免清潔劑濺到周圍。將清潔劑均勻噴灑在管道內部和外部，讓其充分滲透溶解油污，等待 - 分鐘后，用高壓水槍從管道一端沖洗，使污水從另一端流出。

對于油污特別頑固的大型油煙管道，可考慮蒸汽清洗。使用專業的蒸汽清洗設備，利用高溫蒸汽的強大穿透力和溶解力，將油污軟化溶解。操作時要注意控制蒸汽的溫度和壓力，從管道一端緩慢移動到另一端，確保全面清洗。清洗后，用干凈的布擦干管道，防止生銹。

油煙管道該采用何種方式清洗？

油煙管道清洗方式多樣。機械清洗法，會使用專業的管道清洗設備，如高壓水槍、電動刷等。高壓水槍能以強大的壓力將水噴射到管道內壁，沖掉油污；電動刷可深入管道，通過旋轉刷頭摩擦，去除頑固油污，適用于油污厚重且管道較直、便于設備操作的情況。

化學藥劑清洗法，先將特制的油煙管道清洗劑噴灑或注入管道內，讓藥劑與油污充分接觸、發生化學反應，使油污溶解或軟化，再用清水沖洗。這種方法對去除各類油污都有較好效果，尤其適合油污附著力強的管道，但要注意選擇環保、腐蝕性小的藥劑，避免損害管道。

此外還有人工進入清洗法，對于一些大型且結構復雜、設備難以到達的油煙管道，專業人員會穿戴防護裝備進入管道內部，使用工具進行擦拭、鏟除等操作。不過該方法成本高、危險性大，需做好安全防護措施。